周惜月给了杜衡很强大的压力，他有些不太适应。他求助的看了看玄御，玄御走过来拍了拍周惜月的后背：“周掌柜去坐着吧，杜衡不喜欢菜的时候被人打扰。”

海里的鱿鱼到杜衡手里已经不再蠕动了，不过看起来它还是很新鲜的。杜衡将鱿鱼从厨房中拎出来放到了水池旁边的案板上，这条鱿鱼比他的案板还要大。

杜衡将鱿鱼放在了水池中的木盆中，他在木盆中加入了能没过鱿鱼的清水。然后他在水中加了两勺醋，只要等上半盏茶的功夫，在醋的作用下，鱿鱼就能被快速的褪下了。

锅中的油热了，杜衡加入了五花肉尽心翻炒。用先煎的五花肉炖河豚，要比直接用荤油炖煮香一些。

少了煎鱼肝油这一步，等到五花肉片煎的微微焦黄之后，杜衡就将河豚鱼一脑的倒入到了锅中。锅中冒出了一青烟，鱼肉稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。

这难不倒杜衡，杜衡随手在鱿鱼的上划了一刀，圆筒形的鱿鱼顿时成了扁平的一片。展开后的鱿鱼比他的案板还要宽了。

杜衡取出了一段山膏五花肉，他将五花肉切成了均匀的小片，然后放在了旁边备用。案板上放着姜片葱结，杜衡荤菜这些调味的菜少不了的。

杜衡往锅中加入了两勺子开水，开水一入锅，锅中就咕嘟咕嘟的沸腾起来了。翻的水花带着油花威着鱼肉，鱼肉中蕴藏的鲜美被入汤汁。

杜衡三两下就将鱿鱼足切成了三四寸长的段放在了旁边的盘子中，接下来要理的是鱿鱼的。鱿鱼圆筒形的上面有一层红色的腻腻的外，这层外比较腥，平时吃的时候需要除去。

这是一条完整的鱿鱼，杜衡以前买到的鱿鱼和它一比都是孙子。

椅子碎了事小，周惜月受伤了就麻烦了。

半盏茶之后杜衡将鱿鱼捞了出来，他在与鱿鱼背上切了个十字，沿着十字刀口，他轻轻松松就将暗红色的鱿鱼给扒了下来。案板上只留下了雪白的鱿鱼肉。

老杜家的河豚鱼汤不走寻常路，其他人家的炖河豚都会加酱油调色，杜衡家的河豚鱼却汤色如牛。想要让鱼汤色泽白，除了不加酱油之外，加入汤汁之后开大火煮也是关键。

杜衡拽住了鱿鱼和尾的分界出，他使劲一拉，鱿鱼的内脏就随着它的鱿鱼足被带出了圆筒形的。内脏中还有一团墨，杜衡小心的将这团内脏切了下来放到了垃圾桶中。

杜衡笑了笑，他看了看周惜月的手。如果说没清理的河豚鱼比杜衡的手大的话，清理好的河豚鱼肉可能只有周惜月的一个手指长了。对于周惜月而言，河豚鱼可能和小猫鱼差不多了吧？

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周惜月就像是个听话的巨型犬一样坐在了餐桌旁边的椅子上，宽大的椅子在他的下感觉小了好几圈，杜衡生怕周惜月一屁把椅子给坐碎了。

这还没完，杜衡提起刀，他沿着鱿鱼横向竖向的密密麻麻的切着花刀。柔韧的鱿鱼肉很快就被切成了一块块均匀的片儿，此时还看不出上面有什么花样。

杜衡丢入葱结后将锅盖盖上，炖煮过程需要两炷香的功夫，趁着这个时间，他可以来理一下爆炒鱿鱼。

好巧啊！这么小个的鱼，您竟然清理得这么快！”